联系我们

ag旗舰厅网页版当前位置: > ag旗舰厅网页版 >

吉祥馄饨获近亿元融资:馄饨会否成为面食界下一个新星?

时间:2022-04-13 16:50 作者:admin 点击:

html模版吉祥馄饨获近亿元融资:馄饨会否成为面食界下一个新星,利来国际最给利老牌网站

面食界又有了新故事。

前段时间,吉祥馄饨宣布完成一轮近亿元的战略投资,投资方是专注餐饮领域的机构番茄资本。这家上海老字号终于迎来了天使轮投资,也成功为“馄饨”这一面食品类细分赛道的资本版图画下了第一笔。

发家于上海的老味道

国企老板、大学职员、公务员,三名90年代的硕士,凑在一起能干什么?

竟然是卖馄饨。

这组合放到现在也是妥妥能上热搜的程度,但这确确实实是吉祥馄饨的发家故事。

1999年,吉祥馄饨店在上海市人民路诞生,后于第二年3月成立上海世好食品有限公司。事实证明,吉祥馄饨选择在上海起家相当明智。创始人兼董事长张彪曾表示:在江浙沪一带,馄饨是人们日常喜闻乐见的快餐或主食,这是吉祥馄饨的地缘基础。

据窄门餐眼数据显示,20多年后,当初15平米的小店,已经发展为布局全国27个省份、169座城市,拥有2108家门店规模的食品公司。

图源:吉祥馄饨官微

吉祥馄饨的门店产品包括上海特色大馄饨、小馄饨,还有诸多其它地方特色产品,如台式牛肉面、港式鲜虾云吞面、老北京炸酱面、梅干菜鸭腿、梅干菜饼等,在主打上海特色馄饨的同时,兼顾不同地方口味。

尽管吉祥馄饨经营得风生水起,但据FoodInnovation披露,馄饨作为面食品类里的一条细分赛道,其实一直不温不火??2021年餐饮行业超220起融资事件中竟没有它的一席之地。

吉祥馄饨能够在2022年初打破馄饨赛道零融资的僵局,得益于它的三个差异性。

首先,产品差异性。传统馄饨个头小,馅儿少,一般作为小吃或零嘴出现;吉祥馄饨自创业初期就将馄饨去“小吃化”,定位为主食,提高了人们的选择意愿;相比传统馄饨,吉祥馄饨个头大了三分之一、汤更浓、馅更多。

馅的种类更是丰富,在吉祥馄饨没出现以前,上海市面上馄饨的馅料主要是虾仁、芥菜,只有2~3款SKU可选择。吉祥馄饨在创立之时就把SKU丰富到了40~50种(数据来源于窄门餐眼),有虾仁鲜肉、蛋黄鲜肉、香菇芥菜、番茄牛肉、酸菜鱼、鲍鱼馄饨、海参馄饨、腊肉馄饨、圆白菜馄饨等等,并且每一种都得到大量用户好评。

价格方面也比竞品更亲民。据吉祥馄饨官网数据称,成立之初,吉祥馄饨每碗定价在5~8元,价格低廉,给该品牌夯实了良好的群众基础。用张彪的话说,初期有很多人打出租车、坐公交、骑自行车去吉祥馄饨吃馄饨。

其次,地区差异性。据张彪介绍,吉祥馄饨的经营模式是直营+加盟,其在不同地区市场的品类占比不同。比如在上海的门店里,大馄饨、小馄饨和辅餐占比达到70%~80%;但在湖南门店中,小馄饨和烧麦占比70%,大馄饨只占比30%。这种地区差异性更加迎合当地顾客口味。

第三个差异性则来自吉祥馄饨最早期的一批加盟商。

在草创阶段,三个创始人通过亲戚带亲戚,很快收获了自己的第一批加盟商。正是这些最早期的“亲戚”加盟商彼此信任,才让吉祥馄饨在短时间内遍布上海,成为当时上海的“网红店”。

讨好年轻人

作为一家中华老字号,吉祥馄饨一直懂得根据顾客需求进行产品创新。

为满足不同顾客群体的个性化需求,吉祥馄饨于2012年推出了“全家福”馄饨,一碗10个馄饨,提供5种口味;考虑到都市女性爱化妆,吉祥馄饨适时推出了虾仁小馄饨,一口一个,不沾口红,不用饭后补妆;针对饭量相对较大的男性顾客,吉祥馄饨推出了火山石烤肠+全家福馄饨套餐,量多实惠。

不过,比起产品创新,吉祥馄饨近些年显然更关注如何年轻化的问题。

根据国联证券发布的《2022年消费行业投资策略报告》显示,我国“Z世代”总人数约为2.6亿,人口基数庞大,消费潜力无限;同时,国潮品牌成为Z世代心头好,国货热词关注度从2010年到2020年十年累计上涨528%,任何品牌名称加上“国潮”两字,都能吸引无数年轻人的目光。

图源:吉祥馄饨官微

早些年吉祥馄饨在年轻人群体中的知名度并不高,近几年搭上“国潮”风后,终于开启了它的年轻化之路。

吉祥馄饨曾携手敦煌博物馆参与节目《国宝的味道》,结合炫彩敦煌之飞天祥云推出敦煌炫彩定制套餐,套餐中包括黄袍加身虾仁鲜肉馄饨、玉门关里香菇荠菜馄饨和全家福馄饨;跨次元联动《少年三国志2》,打造线下十大国风主题;与紫燕百味鸡跨界联名,联手推出紫燕藤椒鸡汤馄饨,并在上海繁华地段来福士广场搭建国潮快闪店。种种讨好年轻人的国潮风营销活动,使得吉祥馄饨在年轻群体中迅速出圈。

不过,受馄饨属性限制,吉祥馄饨想要继续做大,并没那么容易。

馄饨打不过饺子

2021年,饺子赛道火热。

现包饺子品牌熊大爷完成A轮融资,由美团龙珠领头,番茄资本跟投;主打中高端鱼水饺的“一船小鲜”完成千万元A轮融资;主打“现包现煮”理念的袁记云饺在2021年门店数翻了2倍多,达到1400+家,成为该品类门店规模第一的品牌……

反观馄饨赛道,2021年全国115家品牌都没什么水花,只有吉祥馄饨在2022年初完成天使轮融资。

说起馄饨,饺子还是由它进化而来,为何现在却变得如此“拉胯”?

图源:吉祥馄饨官微

首先,从文化层面看,馄饨在人们心中的存在感一直不高,不像饺子自古以来就是热闹、团圆的象征,例如:上车饺子下车面;好吃不过饺子;冬至饺子,夏至面;饺子就酒,越喝越有;过年吃饺子,这些谚语都被人们时常挂在嘴边,饺子的象征意义已经超出了食物本身,成为一种文化的象征。在这方面,馄饨显然无法匹敌。

其次,馄饨的人们心中的定位有些混乱。同一品类但不同地域对馄饨“小吃还是正餐”的认知不同,导致馄饨行业无法在全国进行标准化推广;同时,因为一直泡在汤水里,传统馄饨的面皮口感不如饺子劲道,且面皮薄个头小,饱腹感不强,很多消费者都将馄饨当成水饺的替代品。

如今来看,在吉祥馄饨打破行业融资僵局之后,馄饨这一赛道或许会迎来一线希望,但这些存在于整个行业的问题,仅靠吉祥馄饨显然很难解决。目前馄饨赛道尚未开启全面角逐,未来谁将脱颖而出成为真正引领者,依然未知。

本文部分参考资料:

1.《独家对话吉祥馄饨张彪:刚刚完成近亿融资,但不能逼我跟风“兰州拉面”》,投中网

2.《年营收15亿,它靠一碗小馄饨火了21年,开出3000+店!》,职业餐饮网

3.《重塑餐饮“国潮化”,吉祥馄饨换新升级拥抱年轻人》,中华网

4.《同样是数千年顾客消费的延续,馄饨品类为何鲜有黑马》,红餐网

作者 | 一休

排版 | 艺馨

监制 | 小罅

出品 | 一味研究

在线客服:点击这里给我发消息

在线客服